{"id":4109,"date":"2014-08-12T12:04:21","date_gmt":"2014-08-12T10:04:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.klaus-janowitz.de\/wordpress\/?page_id=4109"},"modified":"2018-05-20T00:49:28","modified_gmt":"2018-05-19T22:49:28","slug":"vin-naturel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.klaus-janowitz.de\/wordpress\/vin-naturel\/","title":{"rendered":"Vin naturel"},"content":{"rendered":"

7\/08\/14 kmjan<\/a>
\nWein ist ein besonderes Getr\u00e4nk: Genu\u00df- und manchmal auch Rauschmittel, mit Kultur und Zivilisation, mit Landschaftsbildern und Geschmackserlebnissen so verbunden, wie kein anderes. Anbau und Ausbau verweisen oft auf uralte Traditionen  –  und  genauso oft werden moderne Technik und Zusatzstoffe eingesetzt, um erw\u00fcnschte Geschmacksbilder zu erreichen. Wein erz\u00e4hlt die Geschichten davon und diese Vielfalt macht ihn zu einem nahezu unersch\u00f6pflichen Thema<\/a>.
\nWein kann ein industriell standardisiertes Produkt sein, oder auch ein ganz individuelles, das den spezifischen Ausdruck der Traube, des Bodens, des Terroirs<\/em> mit der Handschrift des Winzers verbindet – und vieles dazwischen.<\/p>\n

\"spontanvergoren,<\/a>
spontanvergoren, ungefiltert, ungeschwefelt<\/figcaption><\/figure>\n

Vin naturel*<\/em> geht \u00fcber \u00f6kologischen Anbau hinaus.  Vor allem bei dem, was im Keller nicht<\/em> gemacht wird: Vins naturels<\/em> werden spontan mit den nat\u00fcrlich vorkommenden Hefen vergoren (d.h. ohne Einsatz von Reinzuchthefen), sie sind ungefiltert und weitgehend ungeschwefelt, es gibt insgesamt m\u00f6glichst wenig Eingriffe bei der G\u00e4rung.
\nSO2 wird in der Regel eingesetzt, um Weine zu stabilisieren, d.h. in einem einmal erreichten Zustand zu konservieren. Der Verzicht darauf bewirkt, dass der Wein sich – v.a. bei der Zufuhr von Sauerstoff weiterentwickelt. Man kann Vin naturel<\/em> mit Rohmilchk\u00e4se vergleichen: hier wie dort wird ein nat\u00fcrlicher, mikrobiologischer Reifungsprozess begleitet – und es gibt einen optimalen Zeitpunkt der Genu\u00dfreife. F\u00fcr die Qualit\u00e4t sind gesunde, ausgereifte Trauben und eine sorgf\u00e4ltige Steuerung der G\u00e4rung verantwortlich.<\/p>\n

\"bei<\/a>
bei der G\u00e4rung entwickeln sich “wildere” Aromen<\/figcaption><\/figure>\n

Bei der G\u00e4rung entwickeln sich ganz andere, wildere Aromen – manchmal auch unerwartete. Ein Grolleau<\/em> von der Loire zeigte zun\u00e4chst ein Bouquet dunkler Kirschen – dann \u00fcberwogen fleischige, animalische Aromen, im Abgang kr\u00e4uterw\u00fcrzig und ein leichter Eindruck von G\u00e4rungskohlens\u00e4ure. W\u00e4hrend die meisten roten vins naturels<\/em> den erwarteten Geschmacksbildern   in etwa entsprechen, treten bei den wei\u00dfen oft ungewohnte, manchmal sogar zun\u00e4chst irritierende Eindr\u00fccke hervor: auch Wei\u00dfweine werden oft mit der Schale vergoren, dadurch nehmen sie Farbstoffe und Tannine (Gerbstoffe) auf. Durch Sauerstoffeinflu\u00df entstehen oxidative Noten. Solche Weine sind geschmacklich weit entfernt von g\u00e4ngigen Weinen mit betonten Fruchtaromen (z. B. von Sauvignon Blanc). Auch der derzeit \u00f6fters erw\u00e4hnte orangene<\/em> Wein entsteht so, ist aber nicht zwingend vin naturel<\/em>.
\nBisher sind Vins Naturels<\/em> zumeist franz\u00f6sischer (oder auch spanischer, italienischer und slowenischer) Provenienz. Weniger aus dem deutschsprachigen Raum.  Zu nennen w\u00e4re das badische Weingut Enderle & Moll<\/em> mit eindrucksvollem Pinot Noir. Vermisst wird noch ein Moselriesling mit filigraner Mineralit\u00e4t als vin naturel <\/em>zum Alltagspreis. <\/em>
\nWas haben Vins naturels<\/em> mit dem Internet zu tun? Genauso viel oder wenig, wie viele andere Themen auch. Manche Erzeuger haben nicht einmal eine Website. Das Internet und Social Media bietet aber mit Blogs und Foren, mit Video- Degustationen etc. die Infrastruktur der Kommunikation. Wahrscheinlich z\u00e4hlt die Weinszene zu den online am besten und professionellsten vertretenen Branchen: das interessierte,  fachkundige, und auch kaufkr\u00e4ftige Publikum ist zahlreich genug. Vins naturels<\/em> z\u00e4hlen dabei zu einem h\u00e4ufigeren Thema. \u00c4hnliche Tendenzen gibt es auch beim Bier: Mikrobrauereien stellen individuelle, nach vergleichbaren Kriterien hergestellte Biere abseits der Vertriebsketten von Gro\u00dfbrauereien her.<\/p>\n

\"probieren<\/a>
probieren und kaufen kann man Vin Naturel in der Vincaillerie<\/a> von Surk-ki Schrade in K\u00f6ln-Ehrenfeld<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Lebens- und Konsumstil genu\u00dforientierter Nachhaltigkeit <\/em>zeigt sich bei verschiedenen Themen, die deutliche Gemeinsamkeiten zeigen: so bei Kaffee, Schokolade<\/a>, Bier oder auch Pfeffer. Erzeuger, Handel und Konsumenten sind meist online und offline in regen Diskussionen vernetzt und verstehen sich als Gemeinschaft, die die Begeisterung f\u00fcr ein Produkt,  dessen Geschichte und spannende Geschmackserlebnisse teilt, die Vertriebswege verlaufen in direktem Kontakt, ohne alternative Nischen zu bilden. Man mu\u00df nicht unbedingt das Modell der Consumer Tribes<\/em><\/a> bem\u00fchen, aber einiges davon l\u00e4sst sich erkennen, es sind Beteiligte einer Wechselbeziehung, die eine gemeinsame Kultur teilen.
\nVins naturels sind auch in der kulinarischen Hochkultur angekommen (bzw. diese wird immer mehr von genu\u00dforientierter Nachhaltigkeit<\/em> bestimmt): In den derzeit weltweit h\u00f6chstbewerteten Restaurants, wie Noma<\/em> (Kopenhagen) und Celler de Can Roca<\/em> im katalanischen Girona stehen sie auf der Karte.<\/p>\n

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* der deutsche Begriff Naturwein<\/em> wird selten verwendet, so wurden lange Zeit Weine bezeichnet, bei denen lediglich auf Chaptalisierung bzw. Anreicherung mit S\u00fcssreserve verzichtet wurde (Trocken- bzw. Nasszuckerung); mehr Informationen zum Thema: u.a.  http:\/\/www.la-vincaillerie.de\/vin-naturel\/ <\/a>und http:\/\/www.nulldosage.com\/biodynamiknaturwein\/was-ist-naturwein<\/a><\/span><\/p>\n


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